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おいしい牛信

No.211　2024年9・10月号

牛信では年間を通じ、色々なイベントを催し、お客様との心のふれあいを大切にしています。 
イベントのご紹介や「こだわりの商品特集」はこのページでどうぞ。

ミルクフェッドヴィールフェア

冷凍カットミノ　スコールデッド（仔牛カットミノ湯引き済）

　ミルクフェド仔牛ミノは未発達なうえ、内側のじゅう毛を取り除いていないため、焼肉の「ミノ」とは食感が大きく異なります。
　牛のミノは固形飼料を食べて発達するため肉厚は厚みがあり、コリコリとした食感ですが脱脂粉乳や乳清を主に与えられるミルクフェド仔牛ミノは、小さく、柔らかいのが特徴です。

■ \1,580/kg
規格：pc約1.4kg　
産地：イタリア　ミルクフェッドヴィール

冷凍仔牛テンダーロイン

　ミルクフェドヴィールとは、脱脂粉乳やパルミジャーノレッジャーノなどの高級チーズの生産時にできる乳清などを与えて育った生後28週までの仔牛です。

■ ￥6,200/kg
規格：pc約900g～1.1kg
産地：イタリア　ミルクフェッドヴィール

冷凍センマイ　スコールデッド（仔牛センマイ湯引き済）

　ミルクフェド仔牛センマイは、主に脱脂粉乳や乳清を与えているため、内側「ひだ」の部分が白く、特に処理をしていませんが、いわゆる「白センマイ」のような状態になっています。小ぶりで、ひだが薄く、クセの少ない上品な味わいです。

■ \2,000/kg
規格：pc約300g～500g
産地：イタリア　ミルクフェッドヴィール

冷凍フィレドカナール

　チェリバレー種鴨とは、ペキン種をもとに、イギリスのチェリバレー社で改良された品種で、日本では「合鴨」と呼ばれ最も多く流通している鴨です。
　適度な脂身でくせが少ない為、和のメニューにも使いやすく価格もリーズナブルです。

■ \2,600/kg
規格：pc約180g～300g
産地：ハンガリー　チェリバレー種

生ハムジャーキー