猪肉

丹波名物ぼたん鍋はグルメ愛好家の絶賛を受けています。 一般にぼたん鍋に用いる猪はほぼ全国に生息していますが、特に肥えた土地と 山の幸に恵まれた丹波笹山で育った猪は、独特の風味を備えています。


特選 猪ロース……………………1.0~1.2kg(1パック)
特選 猪肩ロース………………1.2~1.5kg(1パック)
特選 猪モモロール……………1.0~1.2kg(1パック)
特選 猪肩ロール…………………1.0~1.2kg(1パック)
特選 猪ロール……………………1.0~1.2kg(1パック)
特選 猪半頭精肉セット
特選 猪モモ精肉………………4.0~5.0kg(1パック)
特選 猪肩精肉……………………5.0~6.0kg(1パック)
特選 猪バラ精肉………………6.0~8.0kg(1パック)
ぼたん味噌…………………………120g(1パック)
ぼたん味噌…………………………1.0kg(1パック)

きじ肉

程よい熟成の進んだきじ肉は、脂肪の中に素晴らしい香味がうまれ、柔らかくて本当に美味しくなります。生産農家と直結し、野趣味たっぷりの鮮度の高いきじ肉をお届けします。


特選 きじ 丸鳥(中抜、頭、足付)……1.0~1.4kg(1パック)
特選 きじ 精肉(一羽分精肉パック)…約700g(1パック)

吉野鹿

下北山、上北山、十津川等の吉野山系の鹿肉を食肉処理施設(保健所許可証保持)で衛生的な処理をしています。

正肉以外にサドルやロインチョップ等の
ボンイン ( 骨付 ) の準備も進めております。

石釜でじっくりと燻製した「吉野鹿のさいぼし」は、
弊社オリジナル商品です。

鹿肉「吉野鹿」について

㈱牛信 は NPO法人 奈良の食文化研究会さんと共同で林野庁「山村再生プラン」助成事業 奈良県地域貢献活動助成事業 食害の鹿から森を守るジビエ鹿肉料理の普及事業 に協力を致しております。

  • 日本は世界1、2の森林王国。奈良はその日本の中でも森林県です。
  • 奈良県でも山間部で鹿、猪、猿の被害が拡大しており、中でも鹿による森林被害が懸念されております。鹿は県内推定約9万頭にもなり、なお増殖中。県設定の駆除枠は年8千頭ですが、駆除は4千頭弱です。
  • 鹿を駆除しても肉の流通はなく、内部消化し切れず山中に埋設している現状です。補助はありますが埋設作業も大変で、駆除が進んでいない状況です。ジビエ(狩獣肉)/鹿肉は、高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴があり、さらに鉄分の含有量も非常に高く、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されています。
    ※弊社ではアニマルウェルフェアを重んじております※
  • 当会開発商品とレシピを活用し、ジビエ鹿肉料理を奈良県の宿泊・食事施設で「常時メニュー」に設定いただき、鹿肉普及で森を守り、山間と都市部の交流を図り、「吉野鹿」ブランド として拡販をめざしています。