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   ジビエ・特殊肉・その他 加工品(ハム・生ハム) テリーヌ グルメシート パック加工商品


 猪 肉(国内産)

丹波名物ぼたん鍋はグルメ愛好家の絶賛を受けています。 一般にぼたん鍋に用いる猪はほぼ全国に生息していますが、特に肥えた土地と 山の幸に恵まれた丹波笹山で育った猪は、独特の風味を備えています。



品名 パック重量
特選 猪ロース 1.0〜1.2kg
特選 猪肩ロース 1.2〜1.5kg
特選 猪モモロール 1.0〜1.2kg
特選 猪肩ロール 1.0〜1.2kg
特選 猪ロール 1.0〜1.2kg
特選 猪半頭精肉セット
特選 猪モモ精肉 4.0〜5.0kg
特選 猪肩精肉 5.0〜6.0kg
特選 猪バラ精肉 6.0〜8.0kg
ぼたん味噌 120g
ぼたん味噌 1.0kg




 きじ肉(国内産)

程よい熟成の進んだきじ肉は、脂肪の中に素晴らしい香味がうまれ、柔らかくて本当に美味しくなります。生産農家と直結し、野趣味たっぷりの鮮度の高いきじ肉をお届けします。



品名 パック重量
特選 きじ 丸鳥(中抜、頭、足付) 1.0〜1.4kg
特選 きじ 精肉(一羽分精肉パック) 約700g




  吉野鹿 (国内産)

下北山、上北山、十津川等の吉野山系の鹿肉を食肉処理施設(保健所許可証保持)で衛生的な処理をしています。



正肉以外にサドルやロインチョップ等
のボンイン ( 骨付 ) の準備も進めております。

石釜でじっくりと燻製した「吉野鹿のさいぼし」は、
弊社オリジナル商品です。



 

葛告M は NPO法人 奈良の食文化研究会さんと共同で
林野庁「山村再生プラン」助成事業  奈良県地域貢献活動助成事業
食害の鹿から森を守るジビエ鹿肉料理の普及事業 に協力を致しております。

日本は世界1、2の森林王国。奈良はその日本の中でも森林県です。

奈良県でも山間部で鹿 、猪、猿の被害が拡大。中でも鹿は森林に被害を与える。鹿は県内推定約9万頭にもなりなお増殖中。県設定の駆除枠は年8千頭だが駆除は4千頭弱。

鹿を駆除しても肉の流通はなく、内部消化し切れず山中に埋設している。補助はあるが埋設作業も大変で、駆除が進まない。ジビエ(狩獣肉)鹿肉は、現代人の栄養に好適な食肉。※弊社ではアニマルウェルフェアを重んじております※

当会開発商品とレシピを活用し、ジビエ鹿肉料理を奈良県の宿泊・食事施設で「常時メニュー」に設定いただき、鹿肉普及で森を守り、山間と都市部の交流を図りたい。

「吉野鹿」ブランド として拡販を図って行く




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